首先，从工作原理来看，除湿机通常采用冷凝除湿或转轮除湿的方式，通过降低空气中的温度或利用吸湿剂吸收水分，从而达到除湿的目的。而空调除湿则主要是通过降低室内温度，使空气中的水蒸气凝结成水，再通过排水管排出室外，从而达到除湿的效果。

其次，从除湿效果来看，除湿机由于其专业除湿设计，能够更快速、更有效地降低室内湿度，特别是在潮湿的环境中，除湿机更能发挥其优势。而空调除湿虽然也能降低室内湿度，但其主要功能是调节室内温度，除湿效果相对较弱，且受环境温度和湿度的影响较大。

最后，从能源消耗来看，除湿机在除湿过程中，通常只需消耗较少的电能，因此在节能方面表现更佳。而空调在除湿过程中，需要同时运行制冷系统，因此能源消耗相对较大。

综上所述，除湿机与空调在除湿功能上的差异主要表现在工作原理、除湿效果以及能源消耗等方面。在实际使用中，应根据具体需求和环境条件选择合适的除湿方式，以达到最佳的除湿效果。